Die Füllhöhe oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für die Verschlussintegrität und Lagergeschichte. Gängige Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für Baroli älter als 15–20 Jahre sind TS oder besser akzeptabel; VHS, MS oder LS erhöhen das Risiko oxidativer Veränderungen. Beim Kauf geprüfte Fotos oder persönliche Inspektion empfehlen sich, besonders bei Sammlerflaschen von Produzenten wie Vietti.