Große Gewächse aus guten Lagen wie Aulerde haben bei richtiger Lagerung ein Alterungspotential von oft 10 bis 20 Jahren und bei Ausnahmejahrgängen noch länger. Ideale Bedingungen sind konstant 10–12 °C, dunkler, vibrationfreier Raum mit ca. 60–75 % Luftfeuchte und liegender Lagerung bei Korkverschlüssen. Regelmäßige Kontrolle von Füllständen (Ullage) und Flaschenetiketten hilft, den Reifezustand zu verfolgen.