Bei reifen Flaschen empfiehlt sich schonendes Öffnen, vorsichtiges Entriegeln des Korkens und erstes Kurzprobeherrschen auf Sediment. Langsames Umfüllen in eine hohe, schlanke Karaffe oder direkt ins Glas sorgt für kontrollierte Belüftung; sehr alte Weine profitieren oft von minimaler Belüftung (30–90 Minuten), kräftigere jüngere Weine können länger atmen. Temperaturen sollten je nach Wein zwischen 10–18 °C variieren (leichte Weine kühler, schwere Rotweine wärmer). Verwenden Sie geeignetes Glas (Bourgogne- oder Universalglas), und beobachten Sie das Aromenspiel, um die optimale Trinkreife zu bestimmen.