Die Ullage, also der Füllstand im Flaschenhals, ist ein Indikator für Alterungszustand und Lagerbedingungen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Fehlaromen. Bei Sekten ist die Überprüfung der Ullage zusammen mit Kork, Muselet und Kapsel wichtig, um Reifefehler oder Leckage zu erkennen.