Savagnin ist eine autochthone Rebsorte des Jura, die für ihre oxidative Entwicklung bekannt ist. Vin jaune entsteht, wenn Savagnin mehrere Jahre (regelmäßig mindestens 6 Jahre und 3 Monate) im Fass reift und dabei nicht aufgefüllt wird – ein florähnlicher Belag (Voile) schützt den Wein teilweise vor Oxidation und erzeugt intensive Aromen von Walnüssen, Dörrfrüchten und Gewürzen. Im Gegensatz zu frischen, reduktiven Weißweinen ist vin jaune deutlich würziger, langlebiger und besitzt ein charakteristisches, trockenes Profil.