Ullage ist ein entscheidender Indikator für Alterungszustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnet, Top Shoulder (TS) ist bei Weinen über 15–20 Jahren akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) zeigen stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko; bei MS/LS sollte die Flasche näher geprüft oder geöffnet werden. Bei alten Rioja von López de Heredia oder einem Vega Sicilia Unico ist ein HF/IN-Füllstand ein starkes Qualitätszeichen für zuverlässige Lagerung.