Mosel-Auslesen zeichnen sich durch ein hohes Alterungspotenzial aus: die Kombination aus Restzucker, lebendiger Säure und mineralischem Gerüst erlaubt eine langsame, komplexe Reifung über viele Jahre bis Jahrzehnte. Lagerverlauf: anfänglich fruchtig-blumig, später Noten von Honig, getrockneten Aprikosen, Petrol- und Honigaromen sowie zunehmend tertiäre Aromen. Der Jahrgang 2017 in vielen deutschen Anbaugebieten war eher warm und früh reifend, was zu sehr reifen, konzentrierten Rieslingen mit guter Extraktbasis führte; gut vinifizierte Auslesen aus 2017 bieten daher sowohl Genuss im jungen Zustand als auch solides Ausbaupotenzial für längere Kellerung. Bei Lagerung sollten konstante, kühle und dunkle Bedingungen (ca. 10–12 °C, 60–70 % Luftfeuchte) eingehalten werden.