Ullage bezeichnet den Stand des Weins im Flaschenkörper, also wie hoch der Wein im Hals sitzt. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/ MS/ LS = zunehmende Oxidationsrisiken. Für eine 2008er-Flasche (jetzt gut 15–20 Jahre alt) sind IN bis TS übliche, akzeptable Zustände; niedriger Füllstand (Mid/Low Shoulder) erhöht das Risiko eines gealterten oder oxidierten Weins und sollte beim Kauf vorsichtig bewertet werden.