Ullage gibt Auskunft über Verdunstungsverluste und möglichen Oxidationszustand. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Diese Einordnung wird auch bei Burgundern wie DRC und Bordeaux‑Altflaschen herangezogen, um Trinkreife und Qualitätsschäden einzuschätzen.