Ullage beschreibt den Füllstand in einer Flasche und ist ein Gradmesser für Alterungs- und Lagerbedingungen. HF (High Fill) ist nahezu ideal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für ältere Flaschen (häufig ab 15–20 Jahren). VHS (Very High Shoulder) weist auf erste Oxidationsanzeichen hin; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren ein hohes Risiko für degradierte Weine. Bei Bewertung seltener Weine, etwa von Boutique-Weingütern oder vergleichbar hochwertigen Gewächsen, zählt die Ullage neben Etikett- und Kapselzustand zu den wichtigsten Parametern.