Die Reifefähigkeit hängt von Jahrgang, Säure, Extrakt und Ausbau ab. Gut strukturierte Riesling Auslese trocken aus Lagen wie Niersteiner Hipping können 8–20+ Jahre reifen, wenn die Säure präsent und die Lagerbedingungen optimal sind. Produzenten wie die Weinkellerei Reichsgraf von Ingelheim nutzen zumeist moderne Kellertechnik, die klares Fruchtprofil und Lagerfähigkeit kombiniert. Entscheidend für die Langzeitlagerung sind konstante Temperatur, niedrige Licht- und Sauerstoffeinwirkung sowie intakter Füllstand (Ullage).