Für beide Rebsorten gelten die klassischen Zelllager-Regeln: konstante Temperatur um 12°C ±2°C, relative Luftfeuchte 60–75 %, dunkel und vibrationsfrei lagern, Flaschen liegend bei Naturkork. Syrah-Weine mit kräftigem Tannin profitieren von längerem Kelleraufenthalt (mehrere Jahre bis Jahrzehnte bei Spitzenlagen wie Hermitage/Côte-Rôtie), während Gamay aus Crus des Beaujolais meist jünger getrunken oder nur kurz gelagert werden sollte. Bei Flaschen mit Kapselschäden oder ungewöhnlicher Ullage (Füllstand) ist kontrollierte Kühlung sinnvoll.