Der Füllstand oder Ullage ist ein Qualitätsindikator, besonders bei älteren Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko eines geschädigten Weins. Bei Bewertung von Flaschen für Sammlung oder Ankauf immer Fotos der Kapsel und des Halses verlangen; graduelle Veränderungen weisen auf längere Lagerung oder Temperaturstress hin.