Dekantieren empfiehlt sich für reifere oder tanninreichere Syrah-Weine: 30–90 Minuten können Gerbstoffe abrunden und komplexe Aromen öffnen; sehr alte Syrah nur vorsichtig und kurz dekantieren, um Ablagerungen zu schonen. Gamay, besonders Beaujolais-Villages oder Jungweine, profitieren meist nur kurz oder gar nicht vom Dekantieren – 15–30 Minuten reichen oft, um fruchtige Noten zu entfalten. Immer erst probieren und dann entscheiden; feine Pinot-förmige Gamay-Crus reagieren besonders empfindlich auf übertriebenes Belüften.