Cavallotto ist bekannt für eine eher traditionelle Barolo-Interpretation: Nebbiolo mit klarer Frucht, erdigen und floralen Noten, präsenten aber fein strukturierten Tanninen und zurückhaltendem Einsatz von neuem Holz. Die Weine aus Castiglione Falletto betonen Terroir, Säure und Lagerfähigkeit statt üppiger Extraktion. Vergleichbare traditionelle Referenzen sind Bartolo Mascarello oder Giacomo Conterno, die ebenfalls auf Präzision und Alterung bauen.