Chianti Classico basiert überwiegend auf Sangiovese; nach den Reglementen muss der Anteil in der Regel mindestens 80 % betragen. Ergänzt werden kann Sangiovese durch autochthone Sorten wie Canaiolo und Colorino oder zugelassene internationale Sorten wie Cabernet Sauvignon und Merlot in begrenztem Umfang. Ausbaupraktiken variieren: viele Produzenten arbeiten mit Edelstahl für Frische, andere ergänzen mit Holz (z. B. kleine Eichenfässer/Barrique) für Struktur und zusätzliche Würze. Die DOCG-Klassifikation regelt Herkunft und Qualitätsstandards.