Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife und möglichen Kontakt mit Sauerstoff. Bei einem Wein aus 2017 sind High Fill (HF) oder Into Neck (IN) üblich und erwartet; Top Shoulder (TS) ist bei älteren Flaschen akzeptabel, während Mid/Low Shoulder (MS/LS) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweist. Neben Ullage prüfen Kenner Label, Kapsel, Verklebungen, Seriosität des Korkens und mögliche Verschmutzungen. Originalverpackung (OC/OWC/OHK) sowie lückenlose Herkunftsdokumente verbessern Bewertung und Weiterverkaufswert.