Die Lagerdauer hängt von Qualitätsstufe und Produzent ab: Ein einfacher Bourgogne-Pinot-Noir reift typischerweise 3–8 Jahre, gut gemachte Orts- oder Premier-Cru-Lagen können 8–15 Jahre oder länger entwickeln. Faktoren sind Gerbstoffe, Säure, Jahrgangsreife und Ausbau (Holz, Ganztrauben, etc.). Bei anerkannten Domaines kann die Reifefähigkeit deutlich über dem Durchschnitt liegen, weshalb Provenienz und Ausbauart maßgeblich für die Einschätzung sind.