Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Kürzel: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlerer bzw. niedriger Füllstand, mit steigendem Oxidationsrisiko. Bei einem jungen Jahrgang wie 2020 erwartet man HF bis IN; bei älteren Flaschen erhöht sich die Aufmerksamkeit bei TS oder schlechter.