Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals. Gängige Kategorien: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko. Bei einem 2018er erwartet man in der Regel HF bis IN; jede deutliche Absenkung (TS oder darunter) kann auf leichten Verlust durch Verdunstung oder Wärmeereignisse hindeuten und den Reifezustand beeinflussen.