Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenstabilität: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Ein intaktes, sauberes Etikett, unbeschädigter Korken und originaler Verschluss sind weitere Qualitätsmerkmale. Bei Erwerb alter Rieslinge sollte man Fotos von Füllstand, Hals, Kapsel und Etikett anfordern oder einen Gutachter hinzuziehen.