Alte Flaschen vorsichtig handhaben, Kapsel mit scharfem Messer sauber entfernen, Kork langsam und gerade ziehen; fragliche Korken mit einem Flaschenbohrer retten. Bei stärker gealterten Weinen empfiehlt sich langsames Öffnen, Lichtquelle hinter der Flasche, um Depot zu erkennen. Dekantieren nur wenn notwendig: langsam in flaches Dekantiergefäß gießen, Freiburg-Filter oder feines Sieb gegen Depot verwenden. Manche gereiften Weine profitieren von 15–60 Minuten Luft, andere sollten sofort serviert werden. Immer Glasproben vor dem Einschenken machen.