Die Trinkreife eines 1987er hängt stark von Rebsorte, Ausbaustil und Lagerbedingungen ab. Robuste Rotweine und hochqualitative Rieslinge aus guten Lagen können Jahrzehnte reifen, während leichtere Weine früher verschleißen. Maßgeblich sind Farbe (braunrote Töne bei Rot), Bouquetentwicklung und Füllstand. Kritikerbewertungen (z. B. Robert Parker/Wine Advocate, James Suckling, Jancis Robinson) und historische Bewertungen helfen bei der Einordnung – sie ersetzen jedoch nicht die physische Prüfung der Flasche.