Welche Bedeutung hat die Füllhöhe (Ullage) bei gereiften Flaschen?
Die Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung und damit über Lagerbedingungen und Alterungszustand. Klassifikationen reichen von HF (High Fill) und IN (Into Neck) bis TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF/IN sind bei älteren Flaschen ideal; TS kann bei sehr alten Jahrgängen akzeptabel sein. Hohe Ullage (VHS, MS, LS) erhöht das Oxidationsrisiko und mindert Sammlerwert sowie Trinkbarkeit—eine Begutachtung durch einen Fachmann ist dann ratsam.
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