Hochwertige Kabinette aus renommierten Erzeugern wie Klaus‑Peter Keller können je nach Restzucker‑Säure‑Balance 5 bis 20 Jahre oder länger reifen. Frühe Trinkreife bietet frische Frucht und Vitalität, mittlere Lagerung (5–10 Jahre) zeigt tertiäre Nuancen und mehr Komplexität. Langzeitreifung lohnt sich bei exzellenten Jahrgängen und guter Säurestruktur, dann entwickeln sich petrolige, honigartige Noten und eine seidige Textur.