Kabinett-Rieslinge sind häufig früher zugänglich und entfalten in den ersten 3–10 Jahren feine Frucht- und Mineralnoten; in exzellenten Jahrgängen und bei sehr guten Lagen können sie aber auch 10–20 Jahre reifen. Spätlesen beginnen meist mit größerer Konzentration und zeigen bei guter Säurestruktur deutlich längeres Reifepotenzial, oft 10–30 Jahre oder mehr, besonders aus Premium-Lagen wie Zeltinger Sonnenuhr oder Graacher Goldtröpfchen. Richtige Lagerung (kühl, dunkel, konstant 10–12 °C, 60–70 % Luftfeuchte) ist Voraussetzung für harmonische Entwicklung.