In Gigondas dominieren Grenache, ergänzt durch Mourvèdre und Syrah. Grenache liefert reife, rote Fruchtaromen und Alkoholstruktur, Mourvèdre steuert Tiefe, dunkle Frucht und Lagerfähigkeit, Syrah bringt Farbe, Würze und Tanninstruktur. Viele Cuvées aus Gigondas sind Mischungen dieser Sorten; einige Lagenbetonte Abfüllungen, etwa unter Namen wie Souteyrades oder Louisiane, können einen höheren Anteil einer bestimmten Rebsorte aufweisen. Wichtig ist die Balance zwischen Frucht, Säure und Tannin sowie der Einfluss von Boden und Mikroklima auf das Ergebnis.