Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerhistorie. Übliche Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für gealterte oder beschädigte Weine. Bei alten Beerenauslesen ist ein HF/IN ideal, TS tolerabel; VHS oder tiefer erhöht das Oxidationsrisiko deutlich und kann sich negativ auf Trinkreife und Wert auswirken.