Alte Kabinett- und Spätlese-Rieslinge profitieren von kühlen, konstanten Lagerbedingungen (10–12 °C, dunkle, feuchte Umgebung, liegend). Vor dem Servieren: langsam temperieren (10–12 °C) und vorsichtig öffnen, da Naturkorke empfindlich sein kann. Dekantieren ist bei sehr alten, oxidationsanfälligen Flaschen vorsichtig zu handhaben – kurzes, langsames Dekantieren kann Sediment trennen, oft genügt aber ein ruhiges Stehenlassen nach dem Öffnen. Feinere Kabinettstile sollten eher zügig getrunken werden, komplexere Spätlesen und GG-Pendants entfalten nach etwas Luft oft zusätzliche Aromen.