Der Füllstand ist ein wichtiger Indikator für den Erhaltungszustand: High Fill (HF) und Into Neck (IN) gelten als sehr gut, Top Shoulder (TS) ist bei über 15–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf verstärkte Oxidation bzw. Flüssigkeitsverlust hin und erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins. Ullage beeinflusst Wert, Trinkbarkeit und Handelbarkeit wesentlich.