Das Alterungspotenzial variiert, doch hochwertige Champagner aus alten Reben entwickeln sich oft über 10 bis 30 Jahre und teils länger. In den ersten Jahren dominieren frische Zitrusnoten, weiße Früchte und Brioche-Aromen durch Hefekontakt; mit der Reife treten tertiäre Noten wie geröstete Nüsse, getrocknete Früchte, Honig und gereifte Pilz- oder Waldboden-Töne hervor. Die Säure bleibt ein Stabilisator, während die Perlage feiner wird. Grower-Labels wie Roses de Jeanne können bei sorgfältiger Lagerung sehr prägnante, terroirgeprägte Altersprofile zeigen.