Baroli aus den 1990er-Jahren haben oft eine gut ausgeprägte tertiäre Entwicklung: rote und dunkle Frucht reduziert sich zugunsten von Noten wie Leder, Zedernholz, getrockneten Kräutern, Trüffel und Balsamico. Die Tannine werden mit Jahrzehnten weicher, die Säure sorgt für Frische. Der genaue Zustand hängt stark von Erhaltungsbedingungen und Füllstand (Ullage) ab. Bei sorgsamer Lagerung können Baroli aus den 1990ern noch sehr lebendig sein und eine komplexe, nuancierte Aromastruktur bieten.