Hochwertige Kabinettweine aus exzellenten Mosel-Lagen können leicht 10–20 Jahre reifen, in Ausnahmefällen und bei optimaler Säure-Zucker-Balance sogar 30 Jahre und mehr. Typische Reifetendenzen bei Riesling-Kabinett (auslagen wie Piesporter Grafenberg oder Wintricher Ohligsberg) sind die Entwicklung von Honig- und Petrolnoten, samtiger Textur bei gleichzeitiger Erhaltung einer präsenten Säure sowie eine Vertiefung der Mineralität. Winzer wie Julian Haart vinifizieren so, dass diese Entwicklung gezielt unterstützt wird.