Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für relativ junge Jahrgänge wie 2016 sind HF oder IN ideal; TS kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein, während MS/LS ein erhöhtes Risiko für Oxidation oder Korkschäden anzeigen. Bei Premiumweinen sollte man zusätzlich Etikettzustand, Kork – falls dokumentiert – und Lagerhistorie prüfen.