Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Oxidationsrisiko. Gängige Stufen sind: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = bis in den Flaschenhals, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Rückgang, TS (Top Shoulder/Schulteroberkante) = akzeptabel bei sehr alten Jahrgängen, MS (Mid Shoulder/Mittlere Schulter) und LS (Low Shoulder/Niedrige Schulter) = erhöhtes Risiko für Oxidation und Defekte. Bei Verkäufen älterer Flaschen gelten HF/IN als unbedenklich; TS ist tolerierbar, besonders bei Weinen älter als 15–20 Jahre. MS/LS deuten auf Qualitätsrisiko und drücken den Preis.