Der Höllenberg in Assmannshausen gilt als eine der markantesten Lagen im Rheingau für Spätburgunder. Steile Hanglagen mit guter Sonneneinstrahlung, geringe Erträge und eine ausgeprägte Mineralität der Böden begünstigen feingliedrige, konzentrierte Pinot-Noir-Charaktere. Erzeuger wie das Bischöfliche Weingut Rüdesheim setzen auf straffe Handlese und selektive Selektion, wodurch Weine aus dem Höllenberg oft eine klare Frucht, feine Tannine und ein gutes Reifepotenzial zeigen.