Amarone harmoniert mit kräftigen Schmorgerichten, gereiftem Hartkäse und dunklem Fleisch; die dichte Fruchtsüße und Fülle verlangt substanzielle Begleiter. Barbera d'Alba passt zu Pasta mit würzigen Ragù, gegrilltem Gemüse und gereiftem Pecorino dank seiner lebendigen Säure. Barbaresco Riserva und Brunello di Montalcino ergänzen Wild, Lamm und T-Bone-Steaks sowie komplexe Pilzgerichte; ihre Gerbstoffstruktur profitiert von längerer Dekantierzeit. Zeit und Dekantieren öffnen Aromen, mildern adstringierende Gerbstoffe und machen alte Flaschen zugänglicher, während jüngere Riserva-Abfüllungen oft von einem intensiven, aber kontrollierten Luftkontakt profitieren.