Château Pavie gehört zu den renommierten Anwesen der Appellation Saint-Émilion auf dem rechten Bordelais-Ufer. Typisch für hochwertige Weine aus Saint-Émilion ist ein Merlot-dominiertes Rebsortenspektrum ergänzt durch Cabernet Franc und manchmal Cabernet Sauvignon, kalkhaltige und tonige Böden sowie eine dichte, kraftvolle Struktur mit Aromen dunkler Beeren, Lakritz und Gewürznoten. Spitzenlagen wie Pavie erzeugen Weine mit Lagerfähigkeit, die tertiäre Aromen und geschmeidigere Tannine mit der Zeit entwickeln.