Bei älteren Ornellaia-Jahrgängen empfiehlt sich vorsichtiges Vorgehen: Flasche eine Stunde vor dem Servieren aufrecht stellen, um Sedimente zu setzen. Sanftes Dekantieren durch langsames Eingießen vor einer Lichtquelle, gegebenenfalls nur kurz dekantieren, damit sich Aromen öffnen, ohne materielle Volatilität zu verlieren. Serviertemperatur 16–18 °C. Speisen: kräftige, aber feine Gerichte wie geschmortes Rind, Lamm mit Kräutern, Pilzrisotto oder gereifter Parmesan; die Tanninstruktur und Säurebalance des Weins harmonieren mit umami- und fettreichen Komponenten.