Bei älteren Flaschen ist die Ullage ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand nahe des Korkens; IN (Into Neck) = sehr guter bis hervorragender Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabler Füllstand für 15–20 Jahre alte Weine; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmenden Sauerstoffkontakt und damit Risiko von Oxidation. Bei Weinen aus 1998 sollte HF oder IN angestrebt werden; TS kann noch vertretbar sein, VHS oder schlechter erhöht das Risiko signifikanter Alterungsschäden.