Ornellaia aus den späten 1990er-Jahren zeigt bei guter Lagerung typische Entwicklungsschritte: Aus reifer Primärfrucht entstehen sekundäre Aromen wie Leder, Tabak, getrocknete Kräuter und Waldboden. Die kräftige Tanninstruktur klassischer Ornellaia-Jahrgänge ermöglicht langes Reifen; viele Flaschen erreichen in den ersten Jahrzehnten nach der Abfüllung ein komplexes Trinkfenster, das sich über mehrere Jahrzehnte ziehen kann. Entscheidend sind Lagerbedingungen, Füllstand und die individuelle Flaschenhistorie für die genaue Einschätzung des aktuellen Trinkreifezustands.