Ein gereifter Pinot Noir aus 2012 zeigt oft klare tertiäre Zeichen: getrocknete rote Früchte (Kirsche, Himbeere), Waldboden oder Sous-bois, dezente Leder‑ und Pilznoten sowie Gewürzanklänge (Nelke, Zimt). Die Frucht verwandelt sich von frisch zu konzentriert‑erdig; Säure bleibt häufig frisch genug, während die Tannine weicher werden. Die Balance zwischen verblassender Primärfrucht und neuen tertiären Elementen ist typisch für gut gereifte Ahr‑Spätburgunder.