Trockene GG-Rieslinge aus Großen Lagen verfügen in der Regel über ein ausgeprägtes Alterungspotenzial. Je nach Kalkulation und Lage reichen die Trinkfenster häufig von circa 10 bis 30 Jahren; Spitzenexemplare können noch länger reifen. In den ersten 5–10 Jahren präsentiert sich die Primärfrucht, danach entwickeln sich komplexe Sekundär- und tertiäre Aromen (honigige, petrolige, nussige Noten) und die mineralische Struktur tritt stärker hervor. Standort, Jahrgang und Ausbau beeinflussen die genaue Entwicklung.