Der Füllstand (Ullage) gibt Aufschluss über Evaporation und Lagerbedingungen. Bei jungen Flaschen ist ein hoher Füllstand normal: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) gelten als ideal. Bewährt ist die Kenntnis weiterer Stufen: TS (Top Shoulder) kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf höheren Alterungs- oder Lagerstress hin. Bei einem 2023er sollte die Ullage daher HF oder IN sein; schlechtere Füllstände würden Fragen zur Lagerung aufwerfen.