Starker Holzeinsatz bringt Aromen von Vanille, Toast und Zedernholz sowie mehr Textur und Volumen. Bei Grauburgunder kann Holz den Körper und die Cremigkeit unterstreichen; bei Sauvignon Blanc kann es die typische Frucht (Stachelbeere, grüne Noten) abrunden, aber die Frische überdecken wenn zu dominant. Reifung in gebrauchten Fässern ist dezenter als in neuen Barriques; Winzer wie Schnaitmann dosieren Holz gezielt, um Frucht und Mineralität zu erhalten.