Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. HF steht für High Fill (sehr hoher Füllstand), IN für Into Neck (Füllstand bis in den Flaschenhals) und TS für Top Shoulder (Füllstand an der Schulteroberkante). HF und IN gelten als sehr gut; TS ist bei Weinen, die älter als 15–20 Jahre sind, tolerierbar. Niedrigere Stufen (Mid Shoulder/Low Shoulder) oder Very High Shoulder können Oxidationsrisiken signalisieren. Immer Etikett- und Kapselzustand sowie Geruchstest beim Öffnen berücksichtigen.