Vieilles Vignes (VV) bezeichnet alte Reben, die in der Regel geringeren Ertrag, höhere Konzentration und tieferen Wurzelgang liefern; die genaue Altersdefinition variiert, oft sind es 25–50 Jahre oder älter. Eine VV‑Abfüllung fokussiert auf die Intensität der alten Reben, nicht zwingend auf eine einzige klassifizierte Lage. Premier Cru Lagen wie Lavaux‑Saint‑Jacques hingegen sind ausgesprochene Terroir‑Lagen mit geschütztem Klassifikationsstatus innerhalb von Gevrey‑Chambertin; sie bringen oft feinere Struktur, größere Komplexität und längeres Alterungspotenzial. Arnaud oder Denis Mortet trennen in ihren Cuvées häufig die Herkunftscharaktere von VV und Premier Cru klar voneinander.