Ullage, der Füllstand in der Flasche, ist ein wichtiges Reife‑ und Lagerungsmerkmal. Gängige Kürzel: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand nahe am Flaschenhals; IN (Into Neck) = Füllstand in den Hals hinein, sehr gut; TS (Top Shoulder) = Füllstand in der oberen Schulter, bei älteren Weinen akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Alterung oder geringerer Dichtigkeit; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlere bis niedrige Schulterhöhe, erhöhtes Risiko für Oxidation. Bei Weinen eines neueren Jahrgangs wie 2022 erwartet man HF/IN; größere Schultern können bei älteren Flaschen vorkommen und sollten in der Kaufentscheidung berücksichtigt werden.