Hochwertige Rieslinge aus Toplagen wie Hermannshöhle oder Saumagen verfügen über Säure, Extrakt und Konzentration, die lange Lagerung ermöglichen. Ein Dönnhoff Hermannshöhle kann bei idealer Lagerung 10–30 Jahre und länger erfreuen; Saumagen‑GGs aus reifen Jahrgängen reifen je nach Ausbaustil häufig 8–20 Jahre. Voraussetzung sind konstante Kellerbedingungen (10–12 °C, 60–75 % rF) und lichtgeschützte, vibrationsfreie Lagerung.