Die Reife hängt von Herkunft und Fassungsniveau ab: Ein regionaler Bourgogne Rouge kann ausgezeichnet in 3–10 Jahren reifen; village‑ oder premier‑cru‑Qualitäten oft 8–20 Jahre; Grand Cru‑Weine können deutlich länger. Ideale Lagerbedingungen sind konstant 11–13 °C, 60–75 % relative Luftfeuchte, Dunkelheit und vibrationsfreie Umgebung. Wichtig sind außerdem gleichbleibende Temperatur und saubere, gut dokumentierte Provenienz.